Smash burger : pourquoi tout le monde craque pour cette version ultra-gourmande du burger

Moelleux à cœur, croustillant à l’extérieur : le smash burger révolutionne le burger classique. Voici pourquoi il fait fondre les foodies.

Vous appréciez les burgers et un bon steak de viande de bœuf ? Oui, mais alors est-ce que vous connaissez le smash burger ? Il faut oublier les steaks épais, mais il met tout le monde d’accord. Ultra-croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, il a conquis les foodies et les chefs les plus pointus. Son secret ? Une simple galette de viande écrasée à chaud… mais qui fait toute la différence. Zoom sur cette star de la street-food qui fait fondre la planète food !

Le smash burger, késako ?

Si vous êtes amateur de burgers, vous avez sûrement entendu parler du smash burger, cette version plus fine, croustillante et juteuse du burger classique qui affole les réseaux sociaux et les food trucks. Contrairement aux steaks épais que l’on retrouve dans les burgers traditionnels, ici, la viande est écrasée directement sur une plaque bien chaude, d’où le terme « smash », qui signifie « écraser » en anglais.

➡️ Résultat ? Une fine galette de bœuf au rebord croustillant et caramélisé, avec une texture fondante à l’intérieur. Le tout glissé dans un pain moelleux avec fromage dégoulinant, pickles, oignons grillés ou crus, et une sauce maison… Bref, c’est le paradis du burger version street-food US !

➡️ Les origines : le smash burger est né dans les diners américains des années 50 et il est devenu une vraie signature, popularisée ensuite par des chaînes comme Smashburger aux États-Unis.

VOIR AUSSI : Grignotage : 10 snacks sains que vous pouvez grignoter

Pourquoi le smash burger est-il si populaire ?

La magie du smash burger réside dans la réaction de Maillard. En pressant la viande sur une surface brûlante, on obtient cette fine croûte dorée et savoureuse à l’extérieur, tout en gardant le jus et le moelleux à l’intérieur. Ce contraste de textures est irrésistible.

Autre point fort : le format plus fin et double steak. Eh oui, pour garder du volume et de la gourmandise, les smash burgers sont souvent servis avec deux fines galettes superposées, séparées par une couche de fromage fondant. Le pain, lui, est généralement un bun brioché légèrement toasté, parfait pour absorber les sucs sans devenir mou.

Côté garniture, pensez au cheddar fondant, aux pickles bien vinaigrés pour relever le tout, aux oignons crus ou grillés et surtout une sauce maison : mayo, ketchup, moutarde, cornichons hachés et une pointe de paprika pour un effet waouh.

Avec une préparation minute, sans artifice, et des ingrédients, vous avez le combo gagnant. Pas besoin de cuisson à point ni d’ingrédients compliqués : juste une bonne viande, une plaque bien chaude, et un bon coup de spatule.

VOIR AUSSI : 10 recettes de desserts au chocolat allégées et délicieuses

Comment préparer un smash burger comme au restaurant ?

Pour le réussir, voici les étapes à suivre et quelques astuces de pro.

Les étapes à suivre

1. Former des boules de viande : Utiliser de la viande hachée avec un bon rapport gras/viande (idéalement 80/20) pour assurer une jutosité optimale. Former des boules d’environ 100 grammes sans trop les compresser.​
2. Chauffer la surface de cuisson : Préchauffer une plaque en fonte ou une poêle à haute température jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.​
3. Écraser la viande : Placer une boule de viande sur la surface chaude et l’écraser fermement à l’aide d’une spatule robuste ou d’une presse à burger jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.​
4. Assaisonner : Ajouter du sel et du poivre sur le steak après l’avoir écrasé.​
5. Cuisson : Laisser cuire le premier côté pendant environ 2 minutes jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retourner le steak, ajouter une tranche de fromage si désiré, et cuire encore 1 à 2 minutes.​
6. Assemblage : Placer le steak cuit dans un pain moelleux (comme un pain brioché), ajouter les garnitures de votre choix et déguster immédiatement.​

Les astuces de pro

• Utilisez une poêle en fonte ou en acier, surtout pas antiadhésive : elle garde bien la chaleur.
• Prenez une viande grasse (15-20%), c’est le gras qui crée la croûte savoureuse.
• Formez vos boulettes sans trop les tasser, et salez uniquement pendant la cuisson pour ne pas les assécher.
• Et pour éviter que la viande colle à la spatule quand vous l’écrasez, placez une petite feuille de papier cuisson entre les deux.

Sur les réseaux sociaux, le smash burger est devenu une véritable star. Sur TikTok, le hashtag #smashburger explose les compteurs avec des vidéos où la viande grésille sous la spatule. Le tout en slow motion, bien sûr. C’est simple : regarder ces vidéos, c’est déjà saliver !

Voilà, vous savez maintenant ce qu’est un smash burger et même comment le préparer chez vous. En tout, c’est bien la preuve qu’il suffit parfois de peu pour obtenir un maxi effet gustatif. Simplicité, croustillant, fondant… Il coche toutes les cases du burger parfait. Pas étonnant qu’il devienne la star des recettes maison et des restos spécialisés.