Panzani sort sa nouvelle gamme Ferme & Généreuse et Hugo Riboulet la sublime en cuisine

Envie de redécouvrir les pâtes ? Texture ferme, goût généreux et fabrication à l’ancienne : découvrez ces nouveautés premium chez Panzani !

Spaghetti, penne, coquillettes… et bien d’autres encore ! Ces noms font partie du quotidien des amateurs de bonnes pâtes. Et si un paquet de Panzani trône dans vos placards, prêt à sauver un déjeuner sur le pouce ou à sublimer une sauce mijotée, ce n’est pas un hasard. Depuis 1950, la marque fondée par Giovanni Panzani, un passionné d’origine italienne devenu Jean, a su s’imposer comme la référence française des pâtes, en alliant tradition et accessibilité. Aujourd’hui, la marque propose une nouvelle collection de pâtes premium, baptisée Ferme & Généreuse. Une belle promesse dans le nom, mais surtout dans l’assiette ! On vous en dit plus.

5 nouveautés chez Panzani : des pâtes premium, fabriquées comme autrefois

Si vous avez récemment fait vos courses, vous êtes peut-être déjà passé devant la nouvelle gamme de Panzani sans y prêter attention. Ne passez plus à côté ! La marque au célèbre logo vert, rouge et jaune a lancé depuis début avril sa collection Ferme & Généreuse. Toujours fidèle à son engagement, cette gamme premium est fabriquée en France à partir de blé dur 100% français, tracé du champ à l’assiette.

Elles se démarquent par leur méthode de fabrication : elles sont extrudées à l’aide de moules en bronze, un procédé traditionnel qui leur confère une texture rugueuse idéale pour accrocher la sauce. Elles sont plus épaisses et plus fermes que les pâtes classiques, et offrent une tenue parfaite à la cuisson et une vraie générosité en bouche.

✅ La gamme se décline en cinq formes emblématiques :

• Penne rigate : parfaites pour les sauces tomate ou de crème, avec leurs stries profondes.
• Coquillettes : plus grandes et épaisses, elles donnent une touche gastro aux plats familiaux.
• Rigatoni : leur large ouverture capte les sauces riches et les morceaux.
• Fusilli : torsadées, elles attrapent joliment les sauces légères.
• Linguine : légèrement aplaties, elles sont idéales avec des fruits de mer ou des crèmes onctueuses.

✅ À retenir : des pâtes fabriquées en France, plus épaisses, plus fermes et extrudées dans des moules en bronze pour mieux accrocher la sauce.

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Le chef Hugo Riboulet met les petits plats dans les grands

Si cette première description vous a donné envie, vous allez encore plus saliver en découvrant les recettes proposées par Hugo Riboulet, jeune chef ardéchois et gagnant de Top Chef en 2023. Sa cuisine se distingue par une approche singulière : les légumes y tiennent la vedette, pendant que les protéines se font plus discrètes, en touche subtile. Il défend une vision moderne et conviviale de la cuisine végétale et c’est ainsi qu’il a imaginé ces deux recettes raffinées.

🌿 Fusilli aux petits pois, asperges et ricotta di Buffala

Dans cette proposition, Hugo Riboulet sublime les fusilli avec une purée de petit pois au raifort, des asperges vertes sautées, des petits pois frais, et une huile maison à base de cosses. La ricotta di Buffala et le citron caviar viennent apporter fraîcheur et douceur à l’ensemble. Une assiette printanière où les légumes voleraient presque la vedette à ces très bonnes pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de fusilli Ferme & Généreuse
• 300 g de petits pois frais
• 100 g de crème fraîche
• 1 c. à soupe de raifort râpé
• 200 g d’asperges vertes
• 100 g de ricotta di Buffala
• 200 g d’huile de pépins de raisin
• 1 citron caviar
• Sel, poivre

Préparation rapide :

• Cuire les petits pois pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
• Mixer avec crème, raifort, sel et poivre pour faire une purée.
• Faire sauter les asperges en biseau de 5 cm dans l’huile d’olive à feux doux pendant 5-6 minutes.
• Mixer 70g de cosses de petits pois avec l’huile de pépins de raisin, filtrer en passant au chinois.
• Cuire les fusilli 10 min dans une eau salée, mélanger avec la crème de pois. Détendre avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
• Ajouter asperges et petits pois entiers.
• Dresser avec quelques pointes de ricotta, huile de cosse et segments de citron caviar.

🍄 Risotto de coquillettes aux cèpes, Beaufort et lard croustillant

Qui a dit qu’on ne pouvait pas faire un plat gastronomique avec des coquillettes, les pâtes de notre enfance ? Dans cette recette proposée par le chef, elles sont cuisinées comme un risotto, lentement nourries d’un consommé de cèpes maison. Vous obtenez une texture ultra crémeuse, soulignée par le croustillant du lard de Colonnata et la puissance parfumée de l’huile d’ail des ours. Le tout est relevé par quelques feuilles d’oxalis, pour une touche acidulée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de coquillettes Ferme & Généreuse
• 80 g de cèpes séchés
• 1 L d’eau
• 150 g d’huile de pépins de raisin
• 50 g d’ail des ours frais
• 100 g de Beaufort (en dés)
• 100 g de lard de Colonnata
• Quelques feuilles d’oxalis (ou micro-pousses)
• Sel, poivre

Préparation rapide :

• Infuser les cèpes dans l’eau chaude 20–30 min, filtrer pour obtenir un consommé.
• Mixer l’huile avec l’ail des ours, chauffer dans une casserole à feu doux jusqu’à ébullition, filtrer et réserver.
• Faire griller le lard en petits dés jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
• Nacrer les coquillettes crues dans la poêle qui a servi pour le lard, puis ajouter progressivement le consommé comme un risotto. Cuire pendant 10 minutes.
• À mi-cuisson, incorporer les cèpes hachés.
• Ajouter les dés de Beaufort en fin de cuisson, assaisonner.
• Dresser avec le lard croustillant, un filet d’huile d’ail des ours et quelques feuilles d’oxalis.

Bien sûr, rien ne vous empêche d’adapter ces recettes selon vos envies ou les ingrédients que vous avez sous la main. Un peu de parmesan à la place du Beaufort, du lard fumé plutôt que du Colonnata, ou encore quelques petits pois surgelés pour gagner du temps : tout est permis, tant que le plaisir est là ! Et surtout « Des pâtes, oui… mais des Panzani ! » comme leur slogan culte.

Il ne vous reste plus qu’à tester ces pâtes gourmandes de la gamme Ferme & Généreuse. C’est une belle promesse pour celles et ceux qui veulent mettre les petits plats dans les grands… même un soir de semaine.