Faut-il verser l’huile sur une poêle chaude ou froide ?

C’est une question qui revient souvent et à laquelle la majorité des gens n’ont pas vraiment la réponse. Faut-il rajouter l’huile sur une poêle chaude ou froide lors de la cuisson ? Si cela peut paraître sans importance, il faut savoir que derrière cette interrogation se cachent des préoccupations plus que capitales.  

Vous pourriez être le plus grand cordon bleu au monde, être doué pour réaliser les plats les plus savoureux, si vous ne maîtrisez pas les bonnes techniques et les astuces devant les fourneaux, vous risquez fort de faire des catastrophes et au pire d’intoxiquer vos invités. En ce qui concerne les huiles, il est important de savoir quand et comment les utiliser. En effet, il en existe plusieurs, que ce soit pour cuire, frire ou réaliser des assaisonnements et des marinades. Lors de la cuisson au feu, l’huile ne doit pas être rajoutée à n’importe quel moment de la préparation. Ce pour plusieurs raisons. Alors poêle chaude ou froide ? A quel moment faut-il verser l’huile ? Nous vous disons tout.

Poêle chaude ou froide : quand rajouter l’huile ?

Nul besoin de vous faire languir plus longtemps. La réponse à la question est simple et sans appel. Il est recommandé de verser l’huile dans une poêle déjà chaude plutôt que dans une poêle froide. En effet, lorsque la poêle est chaude, cela permet à l’huile de se répartir rapidement et uniformément sur toute la surface de cuisson, aidant ainsi à empêcher les aliments de coller et à obtenir une cuisson uniforme.

A contrario, verser de l’huile dans une poêle froide peut entraîner une cuisson inégale des aliments. Cela et peut également provoquer des éclaboussures d’huile lorsque la chaleur de la poêle commence à monter.

Voici donc comment procéder pour verser l’huile dans une poêle chaude :

• Préchauffez la poêle à feu moyen ou moyen-élevé pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
• Versez une petite quantité d’huile (suffisante pour couvrir légèrement la surface de cuisson) dans la poêle chaude.
• Inclinez la poêle pour répartir l’huile sur toute la surface.
• Ajoutez ensuite les aliments à cuire dans la poêle.
• Veillez à ne pas surchauffer l’huile, car cela peut entraîner une dégradation des graisses et des nutriments, ainsi que des dégagements de fumée désagréables. Lorsque vous cuisinez, surveillez toujours la température de la poêle et ajustez la chaleur au besoin pour obtenir une cuisson optimale.

Toutes les huiles ne sont pas bonnes à chauffer

Des huiles, il en existe plusieurs. Certaines d’entres elles sont parfaites pour la cuisson, tandis que d’autres sont idéales pour les assaisonnements ou les marinades, afin de relever le goût des aliments et des préparations. Ce qu’il faut tout de même savoir, c’est que toutes les huiles ne sont pas adaptées à la cuisson à haute température. En effet, certaines peuvent se dégrader et former des composés nocifs pour la santé. Les huiles contiennent des acides gras, dont certains sont plus stables que d’autres lorsqu’ils sont exposés à la chaleur.

Les huiles riches en acides gras insaturés, comme l’huile d’olive, l’huile de colza, l’huile de tournesol et l’huile de maïs ont une faible résistance à la chaleur. Lorsqu’elles sont chauffées à des températures élevées, ces huiles subissent des processus d’oxydation et de décomposition. Cela entraîne la formation de substances toxiques, telles que les acides gras trans et les composés cancérigènes.

En revanche, les huiles riches en acides gras saturés, comme l’huile de coco, l’huile d’arachide, l’huile de sésame, l’huile de pépins de raison ou encore l’huile de palme sont plus stables à haute température et peuvent être utilisées pour la cuisson à feu élevé.

Il est donc important de choisir l’huile appropriée en fonction du type de cuisson que vous souhaitez réaliser. Pour les cuissons à feu moyen ou bas, les huiles riches en acides gras insaturés, comme l’huile d’olive extra vierge, sont préférables. Pour les cuissons à haute température, il est recommandé d’utiliser des huiles riches en acides gras saturés.

La cuisson à la poêle : une question de santé

Vous l’aurez compris, la cuisson de vos aliments à la poêle peut avoir un impact sur votre santé en raison de l’intensité de la chaleur et de la surchauffe de l’huile. Lorsque l’huile est chauffée à des températures élevées, elle peut subir un processus d’oxydation qui entraîne la formation de radicaux libres et de composés qui sont toxiques pour l’organisme. Ces radicaux libres peuvent endommager les cellules du corps et contribuer au développement de divers problèmes de santé. Cela peut être le vieillissement prématuré, les maladies cardiovasculaires ou encore des cancers.

De plus, lors de la surchauffe des aliments, des réactions chimiques peuvent se produire qui entraînent la formation de composés potentiellement nocifs, tels que les acrylamides et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Les fumées qui sont dégagées peuvent, une fois inhalées entraîner des problèmes respiratoires chez certaines personnes sensibles. Ces composés ont été associés à un risque accru de cancer également.

Pour éviter les effets négatifs de la surchauffe, il est recommandé de cuisiner à feu moyen plutôt qu’à feu vif. Il est également important de choisir des huiles adaptées à la cuisson à haute température.

Enfin, il est essentiel de ne pas surcuire les aliments, en particulier les viandes et les céréales. Une cuisson trop longue peut non seulement entraîner la formation de composés nocifs. Mais, elle peut également dégrader les nutriments et la qualité nutritionnelle des aliments.

En adoptant des pratiques de cuisson appropriées, il est possible de préserver la qualité des aliments tout en réduisant les risques associés à la surchauffe de l’huile ou des aliments.