Je sais faire ma mozzarella maison et voici ma recette !

Vous cherchez à faire votre propre mozzarella maison ? Voici donc notre recette pour une bonne mozza pour vos salades.

Rien de tel qu’une mozzarella fraîche, fondante et pleine de saveurs pour sublimer une salade ou une pizza maison ! Et bonne nouvelle : il est tout à fait possible de la faire soi-même. Certes, la recette demande un peu de technique, mais avec les bons ingrédients et un peu de patience, vous obtiendrez une mozza bien meilleure que celle du supermarché.

Dans cet article :

Mozzarella maison : les ingrédients nécessaires et le matériel (préparation en 1h30)

4 litres de lait cru entier (ou à défaut, du lait entier pasteurisé, mais surtout pas UHT !)
1/4 de pastille de présure (ou 3 gouttes de présure liquide)
1 cuillère à café d’acide citrique (en pharmacie ou magasin bio)
1 cuillère à soupe de sel fin
Eau
Un thermomètre de cuisine si possible
Une grande cocotte
Une écumoire
Un saladier
Des gants résistants à la chaleur (optionnels mais utiles)

Voici la recette de la mozza maison !

Dissoudre l’acide citrique. Dans un petit verre d’eau froide (environ 100 ml), dissolvez l’acide citrique. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Chauffer le lait. Dans une grande cocotte, versez le lait froid et ajoutez l’acide citrique dissous en mélangeant doucement. Chauffez à feu doux jusqu’à 33-35°C (surveillez bien avec un thermomètre).
Ajoutez la pression. Dissolvez la présure dans un fond d’eau froide, puis versez-la dans le lait. Remuez très délicatement pendant 30 secondes. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Votre lait va coaguler et créer une masse solide (le caillé), en se séparant du petit-lait jaunâtre (lactosérum).
Découper le caillé. Avec un couteau, découpez le caillé en petits cubes d’environ 2 cm de côté. Laissez reposer 5 minutes.
Chauffer et égoutter. Remettez à chauffer doucement jusqu’à 40°C, en remuant délicatement. Puis, à l’aide d’une écumoire, récupérez les morceaux de caillé et égouttez-les dans un saladier.
Pétrissage et filage. Voici l’étape la plus délicate, celle qui va donner la texture fondante à votre mozzarella. Faites chauffer une cocotte d’eau à 80°C. Versez un peu d’eau chaude sur votre caillé et procédez à malaxer avec des gants (ou une cuillère en bois si c’est trop chaud). Lorsque le caillé devient souple et élastique, étirez-le doucement et répondez-le sur lui-même. Répétez l’opération 2 ou 3 fois jusqu’à obtenir une belle élasticité.

💡 Astuces : Si le caillé est trop dur et friable, replongez-le quelques secondes dans l’eau chaude pour le ramollir. Aussi, vous pouvez réutiliser le petit lait pour d’autres préparations comme faire un gâteau ou bien une brioche.

D’autres petits conseils

Votre mozzarella maison se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bol d’eau légèrement salée.
Avec du lait UHT ? Impossible, la coagulation ne se fera pas bien. Optez toujours pour du lait cru ou du lait pasteurisé non homogénéisé.
Envie de mozzarella fumée ? Après la fabrication, laissez vos boules de mozza dans un fumoir pendant 30 minutes à 1 heure.
Version burrata ? Ajoutez de la crème fraîche épaisse au centre avant de refermer vos boules de mozza.
Comment savourer votre mozzarella maison ? Dans une salade avec tomates et basilic, ou bien sur une pizza maison bien dorée, et pourquoi pas fondue dans des pâtes chaudes.