Élément très important pour apporter du goût et de la saveur à nos repas, le sel est aussi responsable de nombreux cas de maladies dans le monde. Par quoi de sain peut-on alors le remplacer ?
Le chlorure de sodium, connu sous le nom de sel, est essentiel pour rehausser le goût des aliments et les conserver. L’OMS recommande cependant de limiter sa consommation à environ 5 g par jour, ce qui équivaut à une petite cuillère à café. Malheureusement, beaucoup dépassent cette quantité à cause des aliments transformés et des snacks riches en sel.
Dans cet article :
Les dangers du sel
La surconsommation de sel peut entraîner des problèmes sérieux comme l’obésité, l’ostéoporose, le cancer de l’estomac et l’hypertension artérielle. Cette dernière à son tour constitue un facteur de risque majeur pour les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux (AVC).
Les données de l’OMS révèlent que l’excès de sel contribuerait à approximativement 1,9 million de décès chaque année dans le monde. Réduire sa consommation de 25 % pourrait sauver près de 900 000 vies d’ici à 2030.
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Les substituts au sel
Il existe diverses alternatives pour remplacer le sel dans nos préparations culinaires.
Jus de citron et vinaigre de cidre
Grâce à son acidité naturelle, le jus de citron intensifie les saveurs des salades et des plats de poisson lorsqu’il est utilisé frais. Il est d’ailleurs un bon détoxifiant pour le corps.
Quant au vinaigre de cidre, son goût légèrement acide s’harmonise bien avec les plats cuisinés à l’eau, comme les pâtes et les légumes. En plus d’être une alternative saine au sel, il est réputé pour ses propriétés potentielles de réduction du cholestérol et de facilitation de la digestion.
Sel de céleri ou sel de potassium
Produit à partir de céleri séché et transformé en poudre, le sel de céleri ajoute de la saveur aux plats. Il vous apporte également des vitamines (B6, C et K) et des minéraux comme le calcium, le magnésium, etc.
Le sel de potassium remplace le sodium par du potassium, ce qui peut contribuer à réduire la pression artérielle. Il est toutefois recommandé de consulter un professionnel de la santé avant de l’utiliser, surtout si vous avez des problèmes rénaux ou du diabète.
Gomasio ou algue nori
Le gomasio est un mélange japonais de graines de sésame torréfiées et de sel (à hauteur de 5 %). Il enrichit le goût des mets tout en réduisant la quantité de sel nécessaire. Riche en acides gras essentiels et en vitamines, il possède un profil nutritionnel très attractif.
L’algue nori (en feuilles ou en poudre) est parfaite pour assaisonner les poêlées de légumes et les soupes. En l’utilisant, vous profiterez de ses bienfaits antioxydants et détoxifiants.
Chocolat noir ou raifort
Le chocolat noir peut être utilisé comme substitut au sel dans certaines recettes en raison de son amertume qui rehausse les saveurs des repas, notamment ceux à base de poissons et de viandes. Il est recommandé d’utiliser du cacao en poudre non sucré ou du chocolat noir amer pour obtenir cet effet.
Le raifort est une racine très piquante et ayant un goût de moutarde forte. Il est souvent râpé ou transformé en une pâte pour accompagner différents plats. En plus d’être un bon exhausteur de goût, le raifort est réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.
Le gingembre ou le basilic
Le gingembre frais a une saveur légèrement piquante et citronnée qui peut relever le goût de divers plats (poissons, viandes, soupes, etc.). En plus de son goût distinctif, le gingembre est réputé pour ses propriétés digestives et sa capacité à stimuler une bonne flore intestinale.
Quant au basilic, c’est une herbe aromatique polyvalente qui ajoute une saveur fraîche et légèrement sucrée aux plats salés. Utilisé frais, il parfume les sauces, les salades, les pâtes et même les desserts.
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